Bolo de Limão e Côco

Depois de uma ausência demasiado longa, estou de volta aos poucos...Até tenho estado algum tempo na cozinha, mas tempo para fotos é pouco ou nenhum o que torna complicada a publicação de novas receitas. Os últimos tempos tem sido de muita mudança e agitação, tendo pouco ou praticamente nenhum tempo para computadores e afins.

Este bolo é uma autêntica delicia e para os apaixonados por limão só tenho a dizer, façam e depois venham cá contar como foi. É um bolo húmido, com sabores fortes e super delicioso, óptimo para festas e já que hoje é o dia da criança porque não fazer um bolinho destes.

Ingredientes para o bolo:

- 225 ml de leite

- 5 colheres de sopa de sumo de limão

- 350 gr. de açúcar fino

- Raspas de 2 limões orgânicos

- 100 gr. de côco ralado

- 300 gr. de farinha sem fermento

- 1 colher e meia de fermento para bolos

- 1 colher e meia de bicarbonato de soda

- 225 gr. de manteiga sem sal

- 4 ovos XL

Ingredientes para o recheio:

- 100 gr. de manteiga sem sal

- 100 gr. de açúcar em pó

- 300 gr. de queijo creme (tipo Philadelphia)

- 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

- 1 colher de sopa de sumo de limão

Ingredientes para o Lemon Curd:

- 2 ovos

- 1 gema de ovo

- 100 gr. de manteiga sem sal

- 175 gr. de açúcar granulado fino

- Sumo e raspas de 3 limões orgânicos

Modo de Preparação do Lemon Curd:

1º Passo:  Bata os ovos com a gema de ovo. Leve a manteiga a derreter numa panela de fundo grosso em lume muito baixo.

2º Passo: Quando a manteiga tiver derretido adicione o açúcar, raspas e sumo de limão e depois os ovos batidos.

3º Passo: Mexa cuidadosamente em lume bem baixo, com uma vara de arames até que a mistura começe a engrossar. Isto pode levar até 10 minutos. Se o lume estiver muito alto, a mistura dos ovos pode resultar em ovos mexidos.

4º Passo: Coloque o lemon curd num frasco previamente esterilizado, deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Poderá ser armazenado desta forma até 2 semanas.

Modo de Preparação para o bolo:

1º Passo: Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa forma redonda de 24 cm de aro removível, barrar com manteiga, polvilhar com farinha e colocar papel vegetal. Coloque o leite e 1 colher de sopa do sumo de limão num copo, mexa e deixe repousar por pelo menos 5 minutos.

2º Passo: Coloque o resto do sumo de limão numa panela e adicione  75 gr. de açúcar. Leve a aquecer em lume brando , até o açúcar dissolver. Retire do lume e adicione as raspas de limão e côco ralado, misture tudo muito bem. Reserve.

3º Passo: Peneire a farinha, fermento e bicarbonato de soda. Bata a manteiga com o restante açúcar até ficar com uma mistura cremosa. Adicione um ovo de cada vez e misture muito bem entre cada adição. Junte a farinha a esta mistura, juntamente com o leite e a mistura do côco.

4º Passo: Coloque a massa na forma, nivele o topo e leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos.

5º Passo: Deixe o bolo arrefecer completamente. Marque à volta do bolo com a ajuda de uma faca ou espactula o meio do bolo. Depois insira a faca ou espáctula que deverá de ser comprida no bolo e siga a linha que marcou.

Modo de Preparação do Recheio:

1º Passo: Bata a manteiga com o açúcar em pó, depois adicione o queijo creme, extracto de baunilha e sumo de limão e bata muito bem.

Recheie o bolo com metade do recheio, por cima disponha o lemon curd, coloque a outra metade do bolo por cima, espalhe o recheio no topo e por cima coloque mais lemon curd.

Fonte: A receita do bolo e recheio é da Revista "ASDA, Abril 2011" e a receita do lemon curd do livro "Rachel's favorite food at home" da Rachel Allen.

Imprimir